Dès que les volumes augmentent et que les prestations se multiplient, Excel devient trop limité pour piloter l’activité correctement.
Dans ce contexte, la rentabilité ne dépend pas seulement du prix de vente. Elle dépend aussi de la maîtrise du coût matière, du coût de main-d’œuvre et des pertes invisibles.
Les repères de gestion du secteur
Le coût de revient additionne le coût des matières premières et le coût de la main-d’œuvre.
Le coût matière. lui, dépend des achats, de la variation des prix fournisseurs et des quantités réellement consommées.
Attention : un stock mal piloté immobilise de la trésorerie, augmente le risque de péremption et dégrade la marge globale.
Pourquoi la production traiteur multiplie les points de friction
Pour un traiteur, la difficulté supplémentaire vient de la multiplication des niveaux de production selon les prestations.
Pour être efficace et rentable, il vous faut :
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une fiche technique par recette
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une photo du dressage
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un calcul automatique selon le nombre de convives
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une intégration des prix d’achat