Qu'est-ce que le food cost en restauration ?

Le food cost (ou coût matière) est le ratio entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente hors taxes. Il s'exprime en pourcentage : food cost = (coût ingrédients / prix de vente HT) × 100. Un food cost de 30% signifie que 30 centimes sur chaque euro de vente sont consacrés aux achats matières.

Quel food cost viser en restaurant ?

En restauration traditionnelle, un food cost sain se situe entre 25% et 32% du prix de vente HT. En haute gastronomie, il peut descendre à 20-25%. En restauration rapide, il est souvent autour de 25-30%. Au-delà de 35%, la marge est insuffisante pour couvrir les charges fixes (loyer, personnel, énergie).

Quelle est la formule du food cost ?

Food cost % = (Coût total des ingrédients par portion / Prix de vente HT) × 100. Exemple : si vos ingrédients coûtent 4€ et que le plat se vend 14€ HT, food cost = (4/14) × 100 = 28,6%. La marge brute est alors de 14€ - 4€ = 10€ par plat vendu.

Comment réduire son food cost au restaurant ?

Pour réduire votre food cost : 1) négociez vos tarifs fournisseurs en comparant les mercuriales, 2) standardisez vos grammages avec des fiches techniques précises, 3) réduisez le gaspillage en planifiant la production au plus juste, 4) adaptez vos prix de vente aux hausses de coûts matières. Recepta automatise le suivi du food cost en temps réel à chaque nouvelle facture fournisseur.

Recepta

Outil gratuit · Sans inscription

Calculateur Food Cost Restaurant

Entrez vos ingrédients et leur coût, obtenez instantanément votre food cost et votre marge nette par portion.

Nom du plat

Prix de vente HT (€)

IngrédientQuantitéUnitéCoût (€)

Renseignez le prix de vente et au moins un ingrédient avec son coût pour voir vos résultats.

Calculez le food cost de toutes vos recettes automatiquement

Recepta se connecte à vos factures fournisseurs et recalcule vos marges en temps réel — sans ressaisie manuelle.

Commencer maintenant

Questions fréquentes sur le food cost

Qu'est-ce que le food cost ?: Le food cost est le ratio entre le coût de vos ingrédients et votre prix de vente HT, exprimé en %. Il mesure la part de vos recettes consacrée aux achats matières.
Quel ratio food cost viser ?: Entre 25% et 32% en restauration traditionnelle. Sous 28% en haute gastronomie. Au-delà de 35%, votre marge est trop faible pour couvrir les charges fixes.
Comment réduire mon food cost ?: Standardisez vos grammages, négociez vos fournisseurs, réduisez le gaspillage par une production planifiée. Recepta automatise ce suivi en temps réel.
Ce calculateur est-il gratuit ?: Oui, totalement gratuit et sans inscription. Pour calculer le food cost de toutes vos recettes automatiquement avec vos factures réelles, découvrez Recepta.

Recepta

Outil gratuit · Sans inscription

Calculateur Food Cost Restaurant

Entrez vos ingrédients et leur coût, obtenez instantanément votre food cost et votre marge nette par portion.

Nom du plat

Prix de vente HT (€)

IngrédientQuantitéUnitéCoût (€)

Renseignez le prix de vente et au moins un ingrédient avec son coût pour voir vos résultats.

Calculez le food cost de toutes vos recettes automatiquement

Recepta se connecte à vos factures fournisseurs et recalcule vos marges en temps réel — sans ressaisie manuelle.

Commencer maintenant

Questions fréquentes sur le food cost

Qu'est-ce que le food cost ?: Le food cost est le ratio entre le coût de vos ingrédients et votre prix de vente HT, exprimé en %. Il mesure la part de vos recettes consacrée aux achats matières.
Quel ratio food cost viser ?: Entre 25% et 32% en restauration traditionnelle. Sous 28% en haute gastronomie. Au-delà de 35%, votre marge est trop faible pour couvrir les charges fixes.
Comment réduire mon food cost ?: Standardisez vos grammages, négociez vos fournisseurs, réduisez le gaspillage par une production planifiée. Recepta automatise ce suivi en temps réel.
Ce calculateur est-il gratuit ?: Oui, totalement gratuit et sans inscription. Pour calculer le food cost de toutes vos recettes automatiquement avec vos factures réelles, découvrez Recepta.

Recepta