Comment calculer le food cost d'une recette ?

Le food cost d'une recette se calcule en divisant le coût total des ingrédients par le prix de vente HT du plat, multiplié par 100. Avec Recepta, ce calcul est automatique : renseignez vos ingrédients et leurs prix fournisseurs, Recepta calcule le coût de revient et la marge nette en temps réel à chaque changement de prix.

Qu'est-ce qu'un bon food cost en restaurant ?

Un food cost sain en restauration traditionnelle se situe entre 25 % et 35 % du prix de vente HT. En boulangerie-pâtisserie, il peut descendre à 20-25 %. Un food cost supérieur à 40 % indique généralement une marge insuffisante et nécessite une révision des recettes ou des prix fournisseurs.

Comment gérer les allergènes sur les fiches techniques restaurant ?

La réglementation européenne INCO 2014 oblige les restaurateurs à informer leurs clients sur les 14 allergènes majeurs. Recepta détecte et affiche automatiquement les allergènes présents dans chaque recette à partir des ingrédients renseignés, sans aucune saisie manuelle supplémentaire.

Comment standardiser ses recettes en restaurant ?

Standardiser une recette consiste à définir des grammages précis, un mode opératoire reproductible et un coût de revient cible. Recepta centralise toutes les fiches techniques et les rend accessibles à toute l'équipe sur iOS, Android et Web, garantissant une qualité constante quel que soit le cuisinier.

Recepta

Une gestion précise pour vos marges en cuisine.

Centralisez vos fiches techniques, suivez chaque gramme et anticipez l'impact des prix fournisseurs en temps réel.

Qu'est-ce qu'une fiche technique restaurant ?

Une fiche technique restaurant est un document de référence qui standardise chaque plat de la carte : ingrédients, grammages par portion, mode opératoire, coût de revient et marge nette. Elle garantit une qualité constante quelle que soit l'équipe en cuisine. Recepta numérise et génère ces fiches automatiquement par IA, et recalcule le food cost en temps réel à chaque changement de prix fournisseur.

Food cost idéal: Entre 25 % et 35 % du prix de vente HT en restauration traditionnelle
Allergènes gérés: 14 allergènes réglementaires (INCO 2014) détectés automatiquement sur chaque fiche
Mise à jour: Les coûts se recalculent instantanément à chaque nouvelle facture fournisseur scannée

Créez vos fiches recettes pro

Standardisation de vos fiches techniques

Calcul automatique des quantités

Gestion dynamique des allergènes

1Tailler

3min

Détailler le guanciale en lardons réguliers.

Ingrédients

30gPecorino romano

5gSel

30gParmesan

3 PcsOeufs

100gGuanciale

Maîtrisez votre rentabilité

Alerte de rentabilité en temps réel

Suivi des marges par plat

Impact immédiat des hausses

Diagnostic Rentabilité

Food cost23,1%

Marge76,7%

Questions fréquentes

Comment calculer le food cost d'une recette ?: Divisez le coût total des ingrédients par le prix de vente HT, puis multipliez par 100. Avec Recepta, ce calcul est automatique et se met à jour en temps réel à chaque changement de prix fournisseur.
Qu'est-ce qu'un bon food cost en restaurant ?: Entre 25 % et 35 % du prix de vente HT en restauration traditionnelle. En boulangerie-pâtisserie, il peut descendre à 20-25 %. Au-dessus de 40 %, la marge est insuffisante.
Comment gérer les allergènes sur les fiches techniques ?: La réglementation INCO 2014 impose l'affichage des 14 allergènes majeurs. Recepta les détecte et les affiche automatiquement sur chaque fiche à partir des ingrédients renseignés.
Comment standardiser ses recettes en restaurant ?: Définissez des grammages précis et un mode opératoire reproductible pour chaque plat. Recepta centralise vos fiches et les rend accessibles à toute l'équipe sur iOS, Android et Web.

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